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中國四大名鴨分別是什么?你喜歡吃哪一種?

作者:?寧德農業信息網 發布時間:?2020年01月14日 12:50:11
自古以來,雞、鴨、魚、肉就是中國人的硬菜,而在我們的日常生活中,大家吃得最多的肉類,也是雞鴨魚肉。而說到鴨肉,有一股特殊的氣味,相信很多的朋友第一想到的,就是非常有名的北京烤鴨。其實中國有“四大名鴨”,那么除了北京烤鴨之外,你還吃過哪一種呢?

自古以來,雞、鴨、魚、肉就是中國人的硬菜,而在我們的日常生活中,大家吃得最多的肉類,也是雞鴨魚肉。而說到鴨肉,有一股特殊的氣味,相信很多的朋友第一想到的,就是非常有名的北京烤鴨。其實中國有“四大名鴨”,那么除了北京烤鴨之外,你還吃過哪一種呢?

1、北京烤鴨

北京烤鴨的名氣不止是國人耳熟能詳,就連老外到了中國都一定要來一口“Beijing Duck”才算圓滿。

相傳在1000年前的金元時期,王公貴族們喜歡狩獵,偶然獵取到一種純白色的野鴨品種,其肉質鮮美不膩,后來被圈養至今。這種鴨種,就成了北京烤鴨的“指定種類”。

因為一開始是給貴族們享用的,所以北京烤鴨吃的就是一個精致,一只鴨子要講究切多少片多少刀。

正宗北京烤鴨的鴨肉與鴨皮之間是有一層金黃色的油,這是烤到一種境界的象征,一刀下去每片肉都有肥有瘦,將精致的鴨肉裹上一層薄餅,沾點醬料簡直是太美味了,吃的過程也是一種享受。

北京烤鴨分為“掛爐烤鴨”和“燜爐烤鴨”兩大流派。鼎鼎大名的“全聚德”是掛爐烤鴨的代表,而“便宜坊”則是燜爐烤鴨的代表。

2、上海八寶鴨

正宗八寶鴨選用的鴨子都是肥壯的新草鴨,剖開鴨身,去除內臟后,便會使勁兒往里塞食材。比如,冬菇、冬筍、火腿丁、蝦仁、青豆、糯米、干貝等,之后反扣在一個大碗里,外層用玻璃紙包住,將塞滿鮮料的鴨子蒸上幾個小時,再加上獨特的料汁,口感和味道都非常棒。

3、南京鹽水鴨

“金陵鴨饌甲天下”,這里的金陵就是指南京。相傳,在南京有100種吃鴨子的方法,蒸鴨、鹵鴨、全鴨席等應有盡有,想吃什么口味都能給你做出來,所以被冠以“鴨都”的美稱。

在這么多種類的鴨子里,名氣最大的就是鹽水鴨。鹽水鴨剛開始吃時可能你會覺得沒有什么味道,但是慢慢品味后就會體會到其淡雅中那股回味悠長的鮮香,吃上一口絕對讓人難以忘懷。

鹽水鴨因為是煮鴨,所以一點都不會油膩。不過,雖然看起來是很清淡的一道食材,但吃起來則味道相當豐富,跟烤鴨、蒸鴨的口感完全不一樣,只一種全新的味蕾體驗。

4、四川樟茶鴨

樟茶鴨屬于熏鴨的一種,其制作考究,要求非常嚴格。

首先要選用秋天的公鴨,肉厚膘肥,然后用陳皮、紹酒等佐料將鴨身通體涂抹腌制,再選用上好的樟樹葉和花茶進行熏烤,之后送進蒸籠蒸上數小時,最后還要下油鍋炸。因為鴨子要經過腌、熏、蒸、炸4道工序,所以又名“四制樟茶鴨”。

如此耗時耗力做出來的樟茶鴨,鴨身堅挺完整,表皮泛著暗紅誘人,扒開鴨腹,滾燙的熱氣裹挾著樟木香、茶葉香和鴨肉香,咬一口酥脆和爽嫩兼具,讓人欲罷不能。相傳,對飲食挑剔的慈禧,都對樟樹鴨寵愛有加。

以上就是中國四大名鴨的介紹,當然,我國出名的鴨子不止以上四種。此外,還有湖南醬板鴨、福建姜母鴨、揚州三套鴨、桂林荷葉鴨、萍鄉蓮花血鴨等,也是非常有名的。以上四大名鴨,你喜歡吃哪一種呢?

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